• 凯盛国际娱乐开户官网·过桥豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?怎样做才更入味?只需掌握这个技巧
2020-01-09 12:46:36   
大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味多彩过桥豆腐是一道传统名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,勾芡后,用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。

凯盛国际娱乐开户官网·过桥豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?怎样做才更入味?只需掌握这个技巧

凯盛国际娱乐开户官网,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味多彩

过桥豆腐是一道传统名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,勾芡后,用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富

今天就给大家分享一道过桥豆腐的家常做法,具体做法请看我们的操作

过桥豆腐

准备食材:嫩豆腐1斤,肉沫3两,西兰花半斤,葱姜各适量,首先把豆腐切成块,再改刀切成1厘米厚的薄片,放入盘中备用

过桥豆腐

西兰花去掉根部,再切成小朵,大葱和生姜一起切碎,和肉馅放在一起,然后再倒入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,十三香1克,料酒,生抽,芝麻油各适量,再加入少许干淀粉,用手拌匀,

过桥豆腐

接着再加入少许清水,用手顺一个方向搅拌,打上劲以后,放在一边备用

过桥豆腐

起锅烧水,加入1勺食盐,淋入少许明油,这样可以增加菜的底味和亮度,等水烧开后,下入西兰花,30秒后捞出备用

过桥豆腐

再把西兰花摆在豆腐两侧,中间再放上少许肉馅,然后再取2个鸡蛋和2个小碗,把蛋清倒在肉沫上面,蛋黄放在碗中备用

过桥豆腐

起锅烧水,放上篦子,等水烧开后,放上豆腐和西兰花,在把豆腐上面撒上少许食盐来增加底味,盖上锅盖,开大火蒸6到8分钟左右。

过桥豆腐

在这个时间里,取大葱,生姜,小米椒各适量,全部切碎放入料碗中备用

过桥豆腐

大概蒸三分钟左右,掀开锅盖,把蛋黄倒入盘中,再盖上锅盖,继续蒸3分钟左右即可

过桥豆腐

蒸好以后取出盘子,放在一边备用,另起锅,添入少许食用油,放入葱姜和小米椒爆香,淋入半勺清水,加入食盐2克,味精1克,生抽5克,料酒3克,蚝油5克,用勺子搅拌化开,

过桥豆腐

等熬至汤汁沸腾时,再勾入少许水淀粉,淋入少许明油,即可关火起锅

过桥豆腐

最后再把熬好的汤汁,均匀的浇在蒸好的豆腐上。好了,到这里,这道营养美味的过桥豆腐就做好了

过桥豆腐

下面是所用到的食材和调料

食材:嫩豆腐,西兰花,肉沫,大葱,生姜,小米椒,鸡蛋,淀粉

调料:食盐,胡椒粉,生抽,芝麻油,味精,料酒,蚝油

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